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2022全球食品飲料十大趨勢,明年有哪些重點值得關注?

2021-11-14

**解讀Innova?2022全球食品飲料十大趨勢。

11月3日,Innova市場洞察發布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文FBIF將帶來全面解讀。

Innova市場洞察調研顯示,“同一個地球”位列十大趨勢之首,消費者對道德和環境表現出更高的關注度,因此品牌需要提高產品宣稱的可信度。同時,消費者的教育程度普遍提高,他們更具備前瞻性思維,個體之間的互動交流也增多,品牌如果想獲得忠實的顧客,建立其信任度和透明度尤為重要。

Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢

圖片來源:Innova市場洞察

2022中國國際酒店、餐飲及食品飲料博覽會將在上海舉辦

The 13th?Shanghai International Exhibition for the Food,Drink,Hotel,Catering & Foodservice Industries 2022

時間:2022623~25? ??Date: June 23~25, 2022? ? ? ?

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Innova全球洞察及創新總監Lu Ann Williams表示:“地球的健康是目前消費者*關注的話題,這是我們所觀察到的*大的趨勢轉變之一。個人健康一直是過去幾年的焦點,但是消費者告訴我們,個人問題已被全球性問題取代??沙掷m性不再只是政府的責任。它或許不是影響消費者購買決策的主要因素,但是當他們在商品之間比較時,可持續性會成為評判的關鍵因素?!?/p>

此外,新冠疫情極大程度地改變了社會習慣,人們對健康的重視進一步提高。對于食品研發者而言,技術的進步,以及更自信、更愿意表達自我見解的消費者,將為他們在2022年的產品創新提供思路。

每年,Innova市場洞察根據其對消費者和食品飲料行業的深入研究,提出下一年“全球食品飲料十大趨勢”,幫助業內人士在不斷變化的市場中保持**。通過持續的消費者調研,Innova市場洞察得以找出*新的行業趨勢,以及趨勢形成的原因,對消費行為的**洞察可以幫助創新者提前部署。

01?概覽:Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢

讓我們先來了解一下今年Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢都有哪些。

趨勢一:同一個地球(Shared Planet)

趨勢二:植物基:創新新天地(Plant-Based: The Canvas for Innovation)

趨勢三:技術進入餐桌(Tech to Table)

趨勢四:切換場景(Shifting Occasions)

趨勢五:消費者發聲(Voice of the Consumer)

趨勢六:腸道健康(Gut Glory)

趨勢七:回歸本源(Back to the Roots)

趨勢八:體驗優先(Amplified Experiences)

趨勢九:變“廢”為寶(Upcycling Redefined)

趨勢十:食物為我代言(My Food, My Brand)

02?十大趨勢深度解析,2022年有哪些重點值得關注?

趨勢一:同一個地球(Shared Planet)

環境問題成為了*受消費者關注的全球性話題。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標準,如今則出現了清晰、統一、易于理解的標準,用于衡量企業對環境和社會的影響。

“同一個地球”代表了消費者共同的責任感,它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者,他們已經開始減少浪費或適量飲食,以降低對環境造成的負擔,其比例分別占受訪者的43%和32%。

現在的企業迫切需要和消費者協同合作,推動“零影響”或“負影響”等環保宣稱提升可信度。此外,至關重要的是公眾對各種環保認證的接受度,以及對企業社會責任行動的信任度。這就要求企業提供及時、透明、真實、可靠的信息,打造經得起考驗的品牌故事。

植卓肉匠推出一系列植物基產品

圖片來源:植卓肉匠

2020年12月,聯合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內地市場。品牌表示,動物喂養會消耗大量的水和土地資源,這對環境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物肉對環境保護的影響,品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產品后節約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量,更形象化地和消費者溝通。

金典植物基瓶蓋

圖片來源:金典

2021年6月,在“世界環境日”當天,金典與利樂植物基夢幻蓋推出了“甘蔗做的瓶蓋”。據悉,這款植物基瓶蓋在外觀與功能都和傳統的瓶蓋完全一樣,但可以降低碳足跡?!案收崞可w”的新奇概念,也再度引起了網友們可持續發展的關注討論。

可口可樂推出100%植物基成分做的瓶子

圖片來源:FoodBev Media

2021年11月,可口可樂與長春美禾科技發展有限公司、芬歐匯川公司合作,推出100%植物基成分做的瓶子,從而減少碳足跡??煽诳蓸返娜虬b和可持續發展研發總監Dana Breed表示,其公司對植物基PET的目標,就是使用過剩的農產品來*大程度地減少碳足跡。

趨勢二:植物基:創新新天地(Plant-Based: The Canvas for Innovation)

植物基將仍然成為大熱趨勢,其主要原因是消費者對個人健康和可持續發展的重視,并期望多元化的飲食選擇。植物基產品的研發重點將從模仿肉類、魚類和乳制品,轉向產品自身的優化提升。

Innova市場洞察表示,當被問及考慮植物性替代品的原因時,消費者告訴我們,他們認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因,則是對飲食變化的渴望,進一步提高了對傳統素食和素食領域以外的植物性的興趣。根據Innova市場洞察的追蹤,從2020年9月至2021年8月,全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食,人們正在設法尋找高品質的植物基替代品。

升級版ALMO巴旦木奶

圖片來源:元氣森林

當消費者逐漸增加對植物奶品類的認知,植物奶品類也開始進行優化升級。FBIF曾報道,在2021年10月,元氣森林推出升級版ALMO巴旦木奶。在燕麥奶、豆奶等植物奶之外,巴旦木奶品類也靠著其較高的營養價值和易于接受的口感,提供給品牌打造高品質植物奶產品的新思路。從中國消費者的口味考慮,元氣森林還在巴旦木奶中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。增加膳食纖維,并添加甜味而不添加熱量。

星期零“花花零感包”

圖片來源:星期零

調查發現,消費者不購買植物基產品的一大原因是植物基產品的口感和質地不夠理想。同時,許多品牌開始對植物基產品進行優化升級。2021年6月,星期零植物肉速凍包子“花花零感包”。為了提升植物肉包子的口感和營養,星期零團隊試驗了近百種口味并進行盲測,綜合營養健康搭配,*終選定推出藤椒馬蹄薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四款口味。

OmniTuna新吞拿

圖片來源:OmniFoods

植物肉的品類線也在不斷擴展。除了牛肉、豬肉替代品外,品牌還開始開發替代海鮮,為消費者提供更多元化的植物基產品。同在2021年6月,中國香港的植物肉品牌OmniFoods推出罐裝常溫產品OmniTuna新吞拿。品牌表示,該產品由非基因改造大豆的獨有配方制成,含膳食纖維及豐富蛋白質,飽和脂肪含量低。

趨勢三:技術進入餐桌(Tech to Table)

科技的進步為食品飲料行業帶來了創新的機遇,從產品構思到消費使用,一件產品的整個生命周期都可能得到改變。研發者正在學習新的生產方法,消費者則轉向了應用程序和人工智能技術,從而獲得個性化營養建議,深入了解如何滿足自身的營養需求。為了讓疑問不復存在,品牌與消費者誠實、公開的溝通格外重要。

Innova市場洞察還表示,2022年十大趨勢中的趨勢三:技術進入餐桌(Tech to Table),也和2021年十大趨勢中的趨勢三:量身定制(Tailored to Fit)和趨勢六:成分當道(Nutrition Hacking)相聯系,定制化營養仍是近幾年發展的重要趨勢。

LemonBox

圖片來源:LemonBox

同時在大健康趨勢下,消費者的健康意識大幅提升,然而部分消費者的營養知識有限,且對營養補充劑搭配并不熟悉。LemonBox品牌就為消費者們提供定制化營養補充劑的方案服務,產品通過在小程序上以服務+產品線上線下的組合方式,解決消費者的營養健康訴求。

Solar Foods研發出空氣蛋白質“Solein”?

圖片來源:Solar Foods

食品公司們還在進行食品生產技術的創新研究。來自芬蘭的Solar Foods就曾在2020年1月宣布,研發出了空氣蛋白質“Solein”。Solar Foods表示,他們的方法可以通過空氣和電力在任何地方生產蛋白質,并且十年內價格就有望與大豆蛋白相競爭。

細胞培養肉公司Mosa Meat Logo

圖片來源:細胞培養肉公司Mosa Meat

此外,食品飲料行業的技術創新也從業內關注,轉變成更為大眾消費者們關注的話題。名人效應也讓食品行業技術發展受到了更高的熱度。例如,美國男演員萊昂納多·迪卡普里奧在2021年9月投資了細胞培養肉公司Mosa Meat,希望通過研究細胞培養肉來保護環境,這也引起了消費者們的關注。

趨勢四:切換場景(Shifting Occasions)

新冠疫情改變了飲食場景,新的消費習慣應運而生。長期居家后,消費者更渴望外出。在消費者需求的推動下,行業**者也需要適應不斷變化的消費習慣和場景,推出更符合顧客期望的產品。

烹烹袋微波水餃

圖片來源:烹烹袋

疫情防控的情況下,年輕人外出就餐的頻次下降,就餐場景轉換到室內,速食品類興起。烹烹袋就為在家不愿意下廚的年輕人提供了微波水餃系列產品。烹烹袋微波餃子采用真空和面技術,鎖住食材本味。包裝采用微波自動排氣技術,產品無需解凍無需拆袋,微波加熱90秒即食。

Taco Bell推出切達干酪薯片,KFC推出雞肉球?

圖片來源:Taco Bell,KFC

除了速食,一些連鎖餐飲品牌也為消費者提升居家體驗,在全球范圍內推出可以在家食用的包裝食品。全球大型墨西哥風味快餐餐廳Taco Bell就在美國推出了一款切達干酪薯片。肯德基則在荷蘭上新了Spicy Kip Zinger雞肉球,可以通過家里的烤箱或空氣炸鍋加工后食用。

OATLY進入精品咖啡館?

圖片來源:微博@OATLY噢麥力

在居家場景之外,外出就餐場景也經歷著更新。品牌們開始合作,抓住更多的消費者,拓寬零售渠道。2020年,OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食?主義,從“燕麥拿鐵”切入,建立消費者認知,通過“燕麥拿鐵”迅速打開市場。

趨勢五:消費者發聲(Voice of the Consumer)

消費者正在掌握話語權,他們通過數字平臺或線下渠道發聲,期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會道德和價值觀的產品。如果市場上不存在這樣的產品,富有創業精神的消費者將采取行動,填補市場空白,與品牌共同打造令人滿意的產品。2022年全球食品飲料十大趨勢展現了健康、真實、責任,以及對美好體驗的渴望。

Taika功能性抹茶拿鐵包裝上印有電話號碼

圖片來源:FoodBev Media

食品飲料品牌們想要抓住消費者,就需要基于消費者的需求來開發產品、口味,增加新策略。在今年8月獲得220萬美元融資的Taika,同月推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵,由含有健康脂肪和蛋白質的奶油和自制澳洲堅果奶制成。在包裝上,品牌特地印有公司電話號碼,鼓勵消費者和品牌通話,傳遞自己的想法。

雀巢官網推出了“Beneath the Surface”欄目

圖片來源:雀巢官網截圖

品牌想要建立消費者溝通,不能只基于品牌單方面的表達,還需要和消費者進行更深度的交流。作為行業巨頭的雀巢,就在和消費者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網上推出了“Beneath the Surface”欄目,讓消費者身臨其境感受到品牌在打造產品時對環境保護作出的努力。

趨勢六:腸道健康(Gut Glory)

微生物組將成為個人健康管理的變革者。消費者逐漸了解到腸道與身體和心理健康之間的聯系。品牌把促進腸道微生物組的成分與改善其他健康功能的成分相結合,打造全面的健康管理方案,從而解決多個健康問題?,F在品牌要做的產品,不止對腸道有好處,還能改善整體健康。

Superloaf 面包

圖片來源:Modern Baker

Modern Baker推出了一款Superloaf面包,主打優化腸道微生物組活動,從而支持免疫健康。Modern Baker聯合創始人Leo Campbell表示,該產品成分包括大麥粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻,每100克含208大卡熱量,其熱量低于傳統種子面包。此外,其豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并支持腸道微生物群。?

活潤晶球酸奶

圖片來源:新乳業

酸奶也成了消費者日常提升腸道健康的一個熱門選擇。新希望活潤推出了一款晶球酸奶,該產品采用了自主研發的“3D包埋技術”,將益生菌包裹在晶球內,使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍,且讓“看不見,摸不著”的益生菌,也擁有了“嚼著吃”的口感體驗。

趨勢七:回歸本源(Back to the Roots)

從環境和經濟兩方面因素考慮,當地出產的產品更具吸引力。越來越多的消費者愿意支持當地經濟,會經常光顧附近的商家,或成為利益相關者參與提升社區福利。消費者購買當地食物的原因多種多樣,有的人是出于懷舊,還有的在尋求天然成分,或是堅持購買他們所熟悉的東西。Innova市場洞察還發現,如果食物和農產品的產地如果離消費者所在的地方不遠,將給人真實、新鮮的感覺,并帶來愉悅的體驗。

百樂嘉利寶產品

圖片來源:百樂嘉利寶

消費者在購買當地食物時,開始考慮當地食物成分的天然功能性。2021年10月,百樂嘉利寶(Barry Callebaut)品牌推出旗下首款果汁“Elix”,該款果汁由100%純可可果制成,是該集團旗下首款可可營養飲料。百樂嘉利寶(Barry Callebaut)表示,“Elix”果汁中存在的可可果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安全管理局(EFSA)認證,并等待美國FDA批準。

希臘羊肉派

圖片來源:Pie Society

消費者專注于購買當地食物,也體現出他們對新鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse制作的Pie Society慢燉希臘羊肉派,就含有新鮮的澳大利亞原料成分,解凍烹飪就可以食用。此外,消費者在購買當地食物時,也體現出他們的社會責任意識,推動了當地的食品飲料品牌發展。

趨勢八:體驗優先(Amplified Experiences)

新冠疫情持續影響下,人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗,從而給生活增加樂趣。市場上出現了眾多新穎、有趣的產品,許多食品飲料公司也跨入新領域,或開展了令人意想不到的合作。

日清方便面味蘇打水

圖片來源:日清推特

日本速食品牌日清在品牌50周年時,推出四款周年限定杯味蘇打水,與品牌杯面搭配出售。該系列蘇打水分別為經典杯面味、咖喱杯面味、海鮮杯面味和辣番茄杯面味,四款產品以蘇打水為基礎原料,加入各種調味成分制成。

士力架推出肉桂卷

圖片來源:士力架

消費者在嘗試新口味時,會考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷,將原始士力架棒的牛軋糖核心與早餐面包的溫暖肉桂風味相結合,希望以此給消費者秋季限定新體驗。

趨勢九:變“廢”為寶(Upcycling Redefined)

在食品飲料領域,也興起了“循環經濟”,曾經被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具創造力的方式,來宣傳品牌為升級循環和再循環所做的努力,向消費者傳遞真實且正面的信息。

有35%的消費者表示,有多種升級回收成分的產品能比其他產品更吸引他們購買。此外,Upcycled Food Association也開始推出****款“再生食品”認證。在消費者的關注和行業的推動下,越來越多的品牌開始致力于產品升級。

有數據顯示,消費者*關注的三大原料升級方向為可持續發展、健康營養和新鮮。

Kocoatrait“零廢棄”巧克力

圖片來源:Kocoatrait

印度的Kocoatrait公司推出的一款“零廢棄”巧克力,體現其可持續發展概念。品牌表示,Kocoatrait是印度第一個零廢棄巧克力品牌,專注于采用和實施從可可農場到可可和巧克力的生產、包裝和分銷的可持續實踐。其公司幫助減少150公斤以上的一次性塑料*終進入填埋場。

SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料

圖片來源:SuperFrau

SuperFrau推出的一款氣泡飲料中,含有新鮮回收升級的乳清蛋白。品牌表示,其使命是使乳制品更具可持續性。SuperFrau通?;厥账崮毯湍汤抑谱骱蟊蝗拥舻?,但完全健康美味的液體乳清。品牌表示,他們根據供應鏈重新將這種乳清升級為營養美味的飲料,從而達成減少乳制品碳足跡的目標。

趨勢十:食物為我代言(My Food, My Brand)

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式,消費者的個人價值觀影響著購買決策。現在的人們希望其個性能反映在食品和飲料上,也期待能看到代表自己個性的品牌。品牌可抓住這一機會,打造更具個性的產品,為消費者的表達自我提供渠道。

Innova市場洞察表示,能否在產品中展現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言,你認為哪些價值因素對很重要?”時,有62%的消費者認為產品體現人道主義非常重要,有56%的消費者認為產品體現品牌的包容性很重要,有53%的消費者注重多樣化。

現在的品牌在設計新品時,已經從瞄準消費者的消費偏好打造產品,轉變為通過產品體現消費者的信仰和價值觀。

Gorongosa推出“Girls run the world”阿拉比卡咖啡豆

圖片來源:Gorongosa

Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”(女孩掌控世界)標語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示,這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道,展現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的致敬。此外,每袋咖啡的利潤將100%用于支持Gorongosa國家公園的女童教育。

如今的食品飲料行業,也在通過新產品重新定義健康——健康體現了價值觀、自我意識和自愛的重要性。社交媒體的發展,也導致許多消費者存在身材焦慮。調查顯示,全球有47%的消費者表示,他們在社交媒體上很在乎展現積極的體型意識。

通用磨坊Logo

圖片來源:通用磨坊

此外通用磨坊(General Mills)就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營銷活動,希望幫助消費者重新定義“健康飲食”,緩解焦慮情緒。通用磨坊表示,根據General Mills Big G Cereals的調查結果,許多父母和看護人給自身施加了很大壓力,希望通過自制早餐來保證孩子的營養。然而品牌認為,良好的營養不一定很難獲得,人們應該選擇人們負擔得起、易于購買,且喜歡吃的食物。


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